Cestino pasquale dolce di Evelin [Guest Post ]

Oggi ospite speciale Evelin l'artista dei biscotti decorati che riesce sempre con la sua creatività a creare delle creazioni dolci spettacolari
Evelin Milanesi in arte Evelindecora, è una decoratrice e food-blogger milanese. Da sempre appassionata d'arte e decorazioni murali, ha recentemente abbandonato falsi d'autore e trompe l'oeil per dedicarsi completamente al mondo del cake design, in particolare ai biscotti decorati con ghiaccia reale. Insegna cookie-decorating presso le scuole di pasticceria e cake design nell'area di Milano nel suo blog Evelindecora troverete le indicazioni per partecipare ai suoi corsi e tutto il suo mondo fatto di colori e golosità vi invito anche ad inscrivervi alla sua pagina facebook dove troverete tante idee, tutorial e tutte le creazioni di Evelin
Accendete il forno ventilato a 180°. Lavorate con un cucchiaio il burro e lo zucchero (per ottenere un impasto più raffinato riducete lo zucchero in polvere impalpabile facendolo girare nel mixer per un minuto oppure usando uno zucchero extra-fine; non sostituite lo zucchero semolato con lo zucchero a velo). Aggiungete l’uovo intero e il miele. Lavorate l’impasto quel tanto che basta per slegare l’uovo. Versate poco alla volta il cacao zuccherato e la farina e continuate a mescolare finché vi sarà possibile con il cucchiaio, appena diventerà granuloso lavoratelo con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Formate una palla, proteggetela con la pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per mezz’ora. Appena la pasta sarà pronta, lavoratela ancora per qualche minuto e stampate 24 biscotti ovali. Metteteli sulla placca da forno rivestita di carta forno e fateli cuocere per 13-14 minuti. Lasciateli raffreddare bene prima di decorarli.
Per decorare i biscotti vi servono 500 grammi di preparato istantaneo per ghiaccia reale e dei coloranti alimentari. Aggiungete 75 grammi di acqua al mix in polvere e montate per 10 minuti con lo sbattitore elettrico. Otterrete così la consistenza stiffy. Mettetene 50 grammi in una sac a poche con bocchetta 2, vi servirà per decorare il cestino con la tecnica basket-wave. Colorate di verde 40 grammi di ghiaccia e mettetela in una sac a poche con bocchetta 'a foglia'. Coloratene infine 20 grammi col rosa; la userete per fare i fiorellini e i fiocchi con una bocchetta 2.
La restante ghiaccia diluitela aggiungendo un cucchiaino di acqua alla volta e mescolate con un cucchiaio fino a quando non avrà raggiunto la consistenza dello yogurt. Questa consistenza fluida si chiama run-out. Userete circa 20 grammi di questa ghiaccia per fare i coniglietti bianchi, altri 20 grammi (colorati con il marrone) per fare i coniglietti più scuri e il resto, dopo averlo colorato di celeste, servirà per fare tutti i fondi ai vostri biscotti.

Versate la ghiaccia run-out celeste al centro del biscotto e, con l'aiuto di uno stuzzicadenti, sistematene la forma e i contorni. Scoppiate le eventuali bollicine d'aria che affiorano in superficie:	Quando il fondo sarà completamente asciutto iniziare a fare il cestino sulla parte inferiore del biscotto tracciando due righe parallele di ghiaccia stiffy bianca	Tracciate ora tre righe orizzontali, come in foto:
Sovrapponete al decoro che avete fatto altre due righe verticali:	Continuate l'intreccio del cestino alternando le righe triple orizzontali a quelle doppie verticali:	Ricoprite tutta la metà inferiore del biscotto con questo sistema. Il cestino è pronto:
Per realizzare il manico del cestino 'scrivete' sul contorno superiore del biscotto tante piccole S sovrapponendole una all'altra, usando sempre la ghiaccia bianca	Con la ghiaccia run-out bianca e marroncina fate due cerchi poco sopra al cestino	Dopo circa mezz'ora, con la stessa ghiaccia fate il musino e le orecchie. Se serve usate uno stuzzicadenti per definirne i contorni
Disegnate gli occhi e il nasino con un pennarello alimentare nero oppure con un pennello dalla punta finissima intinto in una goccia di colorante in gel nero. Con un pennellino asciutto 'sporco' di colore alimentare in polvere rossa fate invece le guance:	Con la ghiaccia stiffy verde fate le foglie partendo dal lato sinistro del cestino	Con la ghiaccia stiffy rosa fate il fiocco e i fiori. Con la ghiaccia run-out bianca e marroncina fate invece le zampine che spuntano tra le foglie: